Ведет процессы подработки зерна, дробления, механико-ферментативной обработки сырья и осахаривания.
Контролирует и регулирует: работу норий и конвейеров, подачу зерна из силосов на сепаратор, удаление отходов после подработки.
Производит отбор проб и экспресс-анализ зерна до и после подработки и отходов для определения качества подработки.
Контролирует и регулирует: передачу зерна на дробление, степень измельчения зерна, работу молотковой дробилки и системы аспирации.
Производит отбор проб и экспресс-анализ измельченного (помола) зерна для определения качества дробления и работы дробилки.
Контролирует и регулирует: взвешивание измельченного зерна, приготовление замеса, количество и температуру воды на замес, подачу и расход измельченного зерна и ферментных препаратов в смеситель.